出羽鶴「prototype Y #2」試験栽培米仕込み 720ml

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出羽鶴「prototype Y #2」試験栽培米仕込み
秋田清酒
秋田県大仙市

◆日本酒/720ml
◆原料米/山田錦
◆精米歩合/90%
◆日本酒度/+1
◆酸度/1.5

秋田清酒と酒米農家が協力して、 蔵の地元で栽培した山田錦(未検査・試験栽培米)で醸造したお酒です。 北日本では栽培が難しいとされる山田錦ですが、 秋田県内で収穫できる方法はないものか? と2020年から試行錯誤して栽培を行ってきました。今回は2021年産で収穫された僅か9俵の米を90%精米し、 秋田流生酛仕込みで小規模醸造しました。未検査米のため、 純米酒など特定名称は名乗れませんが、原材料は米と米麹のみの米だけの酒です。低精白ですが成分的にまとまりがあり、 可能性を感じる酒となりました。
■Prototype 「Y」 は山田錦、 「#2」 は2回目の栽培を示します。

【やまとしずく】 秋田県大仙市
農家と一体になった酒米造りと、1500万年前の旧南外村の貝化石層から湧出すミネラル分を含んだ水を仕込水とし、手間も時間も惜しまない長期低温醗酵、安易に機会にまかせられない手仕事へのこだわり。このような長い間に培われた秋田の伝統的な酒造りを基本としながらも、現代の日本酒ファンにこそ愛されるお酒。

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