刈穂「春kawasemi」純米吟醸生おりがらみ 720ml

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刈穂「春kawasemi」純米吟醸生おりがらみ
秋田清酒
秋田県大仙市

◆日本酒/720ml
◆原料米/秋田酒こまち
◆精米歩合/55%
◆日本酒度/+3
◆酸度/1.6

うっすらとオリがらみで、口に含むとごくほんのりとフルーティーな吟醸香。全体的に穏やかな口当たりの綺麗な味わいにして、米の旨みをしっかり感じさせてくれます。

蔵のすぐ近くを流れる雄物川はカワセミの生息地であり、大仙市の鳥でもあるからラベルのデザインに採用したんだそうです。
ラベルの下には刈穂の蔵と雄物川、それに今の季節にピッタリの桜。そしてこの町の象徴であります、嶽山(だけやま)の長閑な風景が描かれています。なんともほのぼのとして楽しいラベルですね。

【秋田清酒】秋田県大仙市
秋田清酒は、酒造りには珍しい中硬水の水を使用しています。この中硬水には山廃仕込みに適した成分が多く、酵母の成育しやすい環境を作り出します。刈穂と言えば、金色のラベルでおなじみの山廃純米超辛口+12が定番人気の商品です。刈穂の特徴はもう一つ、昔ながらの「舟」を用いて上槽(搾る)していることでしょう。その呼び名は「船」に似ていることからきています。「舟」を使うことでお酒本来の風味豊かな柔らかいお酒が搾られるといいます。なんとその「舟」が6機もあるそうで、それにちなんで「六舟(ろくしゅう)」というお酒もあります。

香りが良く、キレのある刈穂の酒質は、その仕込水によるところが大きいといえます。奥羽山系の雪解け水の秋田県では珍しい中硬水。また、山廃仕込みに適した成分が多く、酵母の成育しやすい環境を作り出します。
刈穂の山廃仕込みの特徴はなんといっても厳寒期の長期低温発酵で、その醗酵期間は「酒母」「もろみ」を通じて二ヶ月にも亘ります。
淡麗繊細ながら山廃仕込み独特の味とコクが調和している酒質はそこから生みだされているのです。また、蔵で酵母を自家培養し、蔵にあった酵母の保持に努めていることで、刈穂独自の変わらない風味を醸しだしています。

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