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【酒米「滋賀旭」】

より自然な酒造り、そして、より「地」にこだわった酒造りを目指す中で、ほぼ姿を消していた滋賀の在来種「滋賀旭」の種籾を手にすることができました。かつて東の色の尾、西の旭とまで言われた米です。その歴史は古く、明治時代に見つかった品種で、昭和初期に「滋賀旭」と命名されました。肥料の調違が難しい時代に、施肥量が少なくても収量を得やすいこともあり、昭和11年には県内水作付面の約60%を占めていたとの記録が残っています。しかし、多肥で増収を狙える品種のニーズが高まったことなどで、徐々に作付けが減っていき、やがてほとんど見られなくなっていきました。交配で作られておらず、野にあったと言ってもいい在来種。滋賀の風土に適した特性を持ち、この地を表現するための景適な米を復活させるべく、契約農家の「くさおか農園」さん・「みたて農」さんに無農薬、自然栽増で復刻していただきました。

【「滋賀旭」を使った酒造り】

滋旭という米のボテンシャル、素材感を確かめる為にも仕込みはとてもシンプルなものとしました。在来種である渡船とは対照的に、やや硬めの印象の滋賀旭。

味わいは透明感があり、ややシャープな仕上がりとなっています。クリアながらも七本館らしさが共存し、食中酒としてお楽しみいただければと思います。